汁を味わう

今日の献立

「おにぎり　けんちん汁　牛乳」

栄養士さんからのコメント

ごぼう、れんこんなどのアクの強い野菜を切って、しばらくそのままにしておくと、時間が経つにつれ赤茶色に変色してしまいます。これは、野菜に含まれるポリフェノールが酸化するためです。この変色を防ぐには、切ったらすぐに酢水にさらすことです。酢には酸化酵素の働きを抑える性質もあるため、酸化による変色を防ぐことができます。酢水にさらしすぎると、そのものの風味がなくなってしまうので気をつけましょう。