今日の献立

「おにぎり　味噌汁　牛乳」　畑のおいも、みついも付き

栄養士さんからのコメント

里芋には独特のヌメリがあります。

あのヌメリは、ガラクタンという炭水化物とタンパク質が結合したもの。実はこのヌルヌルに里芋の底力が隠されていました。

まず、ガラクタンには血中のコレステロールを取り除く働きがあり、高血圧症や糖尿用の人に効果的です。そして消化を助け解毒作用のあるムチンという成分も含まれています。でも、このムチンには手をかゆくするシュウ酸カルシウムがあります。これを除去するのには、皮をむき塩を入れてゆで水で洗うことでとれます。