おそうめんとフワフワチキンカツ

今年の夏も残暑が厳しい事を予想して、お献立を立てましたが、今日は、冷たい雨が降ってしまいました。

今日のおかずは、サクサクのチキンカツです。鶏の胸肉は脂がなく柔らかく、子供でも食べやすい食材ですが、パサつきが気になる場合があると思います。
下処理の時に、胸肉1枚につき、大さじ1杯のお酢と料理酒をお肉に揉み込み15分程冷凍庫で寝かせた後に調理すると、しっとり柔らかいチキンカツを作れます。
お酢の「酸」には、鶏むね肉の繊維をゆるめて水分を蓄えやすくする（保水性を高める）効果や、タンパク質を分解しやすくする働きがあります。これにより、加熱してもパサつかず、しっとりフワフワなチキンカツに仕上がります。