今日の献立

「炊き込みご飯　山賊焼き　キャベツの塩昆布和え　ぽかぽか豆乳スープ　みかん　牛乳」

栄養士さんからのコメント

今日の主菜は「山賊焼き」です。

鶏肉は、良質なたんぱく質を含み、たんぱく質は筋肉や内臓、皮膚や髪の毛など、体つくりに欠かせない栄養素です。

今日はもも肉を使いましたが、鶏肉の部位によって様々な特徴があります。

・もも肉・・・比較的、脂肪を多く含み、コクがありジューシー。

・むね肉・・・脂肪少な目で、あっさりヘルシー。疲労回復物質「イミダペプチド」が豊富。

・ささみ・・・たんぱく質を最も多く含み、やわらかく、脂肪はゼロ。ささみを丸ごと使う場合は、加熱で縮まないように、筋を取ると良い。

・手羽先・・・コラーゲンが豊富

・レバー・・・ビタミンAや鉄分を多く含む。牛乳に１０分くらい浸すと、独特な臭みが抑えられる。

 

～気まぐれコラム～

渡り鳥が何千キロもの距離を飛び続けられるのはなぜでしょう？

答えは、翼を動かしている大胸筋（むね肉）に含まれる「イミダペプチド」が、疲労の原因になる活性酵素を除去して、疲労を回復しているからだそうです。

鶏は飛べませんが、鶏むね肉にも「イミダペプチド」が含まれています。

1日に約100ｇ摂取すると、疲労回復効果が期待できます。