今日の献立

「ピラフ　ホキのムニエル　野菜の塩こうじサラダ　じゃがいもの豆乳スープ　バナナ　牛乳」

栄養士さんからのコメント

塩こうじは、米麹と塩、水で作られた日本の伝統的な調味料です。

塩こうじに食材を漬け込むことで素材のうま味が引き出されます。

塩こうじの材料となる米麹には、麴菌と呼ばれる微生物が含まれます。

麹菌は特有の酵素を分泌し、食材のたんぱく質や糖質を分解、変化させるはたらきを持っています。

また、塩こうじにはエネルギー代謝を助けるビタミンB1や、肌や粘膜を修復するビタミンB2・B6、そして善玉菌を増やして腸内環境を整える酵素が含まれています。

腸内環境を整えるためには、善玉菌を増やすことが大切です。

発酵パワーたっぷりの塩こうじ、さまざまな料理で積極的に取り入れていきたいですね。

今日のサラダは、さっと茹でたきゃべつやにんじん、コーンを、塩こうじのドレッシングで和えました。

油２：酢１：塩こうじ１の割合で混ぜるだけのシンプルなドレッシングです。

塩こうじのやさしいうま味で、野菜が食べやすくなり、おすすめです。