今日の献立

「おにぎり　さつまいも入り豚汁　牛乳」

栄養士さんからのコメント

今日の豚汁はさつま芋を入れました。じゃが芋とは何が違うのでしょうか。

じゃが芋はナスの仲間で、ナス科、ナス属に分類されます。

さつまいもはヒルガオ科、さつま芋属で、どちらも「芋」とつきますが分類上は全く異なるものです。

そのため、じゃが芋にはナスの花に似た花が咲きます。さつま芋にはアサガオに似た花が咲きます。

さつま芋を焼くと甘くなるのは、さつま芋の消化酵素（ベータアミラーゼ）が加熱されたデンプンに働きかけて、甘味成分の麦芽糖を作り出すと考えられています。じゃが芋を加熱しても甘くならないのは（ベータアミラーゼ）の量がさつま芋よりも少ないからだと考えられています。

じゃが芋はカロリーが低いため、余分な甘さのないでんぷん質の野菜を求める人に最適です。さつま芋はじゃが芋より若干カロリーが高いため自然な甘さと食物繊維を食事に加えたい人にとって満足のいく選択肢です。

今日は甘い豚汁で子どもたちはきっと喜んで食べてくれたと思います。